И, наконец, Димят, нежный, как улыбка ребёнка иPлёгкий, как перо птицы.PИскала это вино долго иPнастойчиво. Живое, искрящееся, светло-золотистогоPцвета с зеленоватым оттенком, с ароматом дыни иPнеспелых плодов, с долгим, фруктовым финалом.PЭлегантное вино. Жаль,Pчто производство его в последнее время резко снизилось.
Собираясь в поездку, советовалась со знатоками,Pчто поискать выдающегося из любимых мною белых вин. Советы себя оправдали. Болгарское Шардоне неоднократныйPпризёр международнойPвыставки вин в Брюсселе -Pпоразило своим великолепием. Игристые вина изPароматного Муската Белого, изготовленные по классической технологии в пещерах Магура и Леденика -Pпотрясающи!
Одним из символовPБолгарии является традиционный самотканый ковер черга. И в честь своего национального достояния создано вино Черга.PЭто купаж Мерло и Рубина. ВысококачественноеPвино глубокого гранатового цвета с сильными танинами, тонами вишни иPсливы. Это настоящий шедевр болгарского виноделия.
Многообразие болгарских вин столь велико, чтоPна ум приходит лишь сравнение их с красотой римских мозаик, увиденных вPМарцианополе и потрясших богатством цвета иPвкуса мастеров, совершенством исполнения и богатством воображения. Хочется упомянуть только оPтех из них, которые поPправу заслуживают бытьP первыми среди равных .PУинстон Черчилль, например, ежегодно заказывалPдля личных погребов 500Pлитров своего любимогоPболгарского вина из сортаPМелник или Ширска Мелнишска лоза. Она известнаPс незапамятных времен и,Pглавная особенность её вPтом, что виноградники окружены полями табака,Pрастущего в промышленных масштабах везде иPвсюду. Лозы буквально окутаны ароматом табака,Pпыльца табака впиталась вPпочву, воздух напоен табачными флюидами,- и всеPэто роскошество проявится потом в вине со всемиPумопомрачительными оттенками. Вообразите только!
В начале февраля в Болгарии проводится ежегодный винный форум Винария , приуроченный кPпразднику Трифона Зарезана святого покровителя виноградарей и виноделов. В этот день происходит первая подрезка лозыPи поливка её вином! КакоеPуважение к традициям иPкакая любовь к искусствуPвиноделия, ставящая её мастеров в один ряд с поэтами, музыкантами и ваятелями!
Говоря о Мавруде, следует вспомнить и о старинном, известном с фракийских времен, местномPсорте винограда Памид.PПолучаемые из него винаPхарактеризуются яркимPфруктовым ароматом с оттенками лесных цветов,Pмягким, элегантным, бархатистым вкусом с пикантной горчинкой. Но, ПамидPхорош именно в купаже сPМаврудом. С 30 х годовPизвестно знаменитое Карабунарское, состоящее изP85% Памида и 15% Мавруда, чудесное красное виноPс розовым оттенком и блестящими отблесками в бокале.
Особенность этих вин вPтом, что бочки для выдержки изготавливаютсяPиз местного страндженского дуба. Название этогоPдуба благун , что по-болгарски означает сладостный. Благодаря древесинеPэтого дуба вина приобретают сладость и бархатистость. Вино из Мавруда обладает утончённым сортовым ароматом с нотами черешни, ежевики и малины.PНо история юноши Мавруда имеет ещё одно счастливое продолжение иPснова виноградное. У другого царя, тоже непримиримого борца с винопитием, была красивая дочь поPимени Гымза. Молодые люди, едва увидев друг друга,Pвлюбились и захотели соединить свои судьбы. Этого царя, в отличие от ХанаPКрума, история с чудесным вином совсем не впечатлила и он чуть не казнил Мавруда. Но, любовь,Pкак всегда, победила. Сыграли весёлую свадьбу, аPлучшие вина в честь молодоженов назвали их именами. Вино из Гымзы, что вPпереводе с арабского означает капризная женщина , очень живое и красивое, яркого рубиновогоPцвета, с ароматом земляники, такое же очаровательное и непредсказуемое, как и положено капризной, избалованной девушке.
Было это в восьмомPвеке во времена царствования Хана Крума, одного изPсамых воинственных и жестоких правителей. ОнPбеспощадно боролся с пороками общества, способными погубить государство, такими как клеветничество, мздоимство, социальное неравенство и пьянство. С этой целью издалPмножество законов и указов, ужесточил наказаниеPза воровство, повелел вырубить все виноградникиPи ввел смертную казнь запитие вина. Так, был жестоко посажен на кол копьеносец Варадин, нашедший случайно бочку изпод дегтя, в которой кто-тоPсохранял вино и понемножку его попивал, но нашлись гнилые людишки ,Pдонесли царю и погубилиPвоина. В эти времена жилаPв селении бедная вдовицаPИлая со своим маленькимPсыном. Возле её дома росла виноградная лоза, приносившая обильные гроздья крупных сладких ягод,Pкоторыми она кормилаPсвоего сынишку. Не смоглаPИлая вырубить лозу-кормилицу, а все собранныеPягоды спрятала в деревянный сосуд, чтобы зимойPбыло чем кормить малютку. Но на виноград напалиPвинные мошки, розоваяPпена покрыла все ягоды и,Pспустя какое-то время, вPсосуде образовалось красное, густое и ароматноеPвино. Каждый день вдовица давала своему сыну поPглотку этого вина. Мальчик рос сильным, здоровым и становился крашеPдень ото дня. Вскоре он перерос своих сверстников иPбыл удивительно храбрымPи справедливым. ОднаждыPстолицу Болгарии охватила паника: из клетки сбежал один из свирепыхPльвов хана. Лев нападал наPлюдей и скот. От страха иPужаса горожане попрятались по домам. Улицы города обезлюдили. Неразумная дочь хана на минутку вышла из дворца,Pчтобы нарвать букет роз, иPтут из кустов выскочилPгрозный зверь. А в это время сын матушки Илаи,Pпрослышавший про опасность, грозившую людям,Pпоспешил в столицу и, выследив льва, шёл за ним поPследу. В ту минуту, когдаPразъярённый зверь готовPбыл броситься на беспомощную девушку, юношаPпрыгнул льву на спину иPпоборол его. Хан Крум былPтак восхищён бесстрашием и богатырским видомPмолодого человека, что поехал к его матери поблагодарить её за такого отважного сына и спросить, откуда черпает он такую смелость и отвагу. ПришлосьPвдовице рассказать правду,Pа, заодно, дать хану отведать её вина. ПодивилсяPхан и материнской смелости и отменному вкусуPпреподнесенного напитка.PТут же почувствовал онPприлив сил и отступившую хандру, мучившую егоPв последнее время. Впечатленный всем случившимся, Хан Крум не стал наказывать вдовицу, а, наоборот, повелел насажать везPде виноградники, а тот виноград, вино из которогоPспасло от гибели его дочь,Pповелел назвать именем юноши Мавруд. С той поры виноград Мавруд сталPодним из почитаемых сортов в Болгарии, а один изPлучших винодельческихPзаводов страны или, как ихPздесь называют, ВинарскаPИзба, носит имя KhanPKrum. Вина этого известного в Болгарии и за еёPпределами винодельческого дома легко узнаваемы:Pони терпкие, плотные, экстрактивные, интенсивноPокрашены, с отличнойPспособностью к выдержке.P
История БолгарииPзнает времена, когда не только жители этой прекрасной страны подвергалисьPгонению и истреблению,Pно и виноградная лоза чутьPбыло не исчезла с лицаPземли.
Уникальное сочетание природы, древней истории, народных промыслов, колоритных обычаев - это Болгария. Пасторальные картины усеянных виноградниками холмов и долин, старые каменные дома, спрятавшиеся в тени отяжелевшего от гроздей вьющегося виноградника, дубовые бочки во дворах - это Болгария. И, наконец, сердечные гостеприимные люди, красивые лицом и доброжелательные нравом - это всё Болгария. Вино Болгарии - это поистине эликсир бога Сабазия, известного у греков как Дионис, символ качества и многообразия такого, что его без преувеличения можно назвать "поэзией в бутылке".
Пасторальные картины усеянных виноградниками холмов и долин, старые каменные дома, спрятавшиеся в тени отяжелевшего от гроздей вьющегося виноградника, дубовые бочки во дворах - это Болгария.
Болгарская сказка в бокале
Евгения Бондаренко
Болгарская сказка в бокале » Путь гурмана
Комментариев нет:
Отправить комментарий